完全予約制・コース料理のお店にしたとしても、

バタバタとしていては何のために予約制にしたのかわからない。

完全予約制というのは、一人一人のお客様に最高のサービスを

するためにやっているのではないかと思う。

だから他のコース料理店のように何組のお客さんを

こなすような感じになると何のために完全予約制にしたのかわからないでしょう。

だから僕は1組のお客様に集中するようなやり方をしている。

「それで利益が上がるの？」そう思うことでしょうが、

ちゃんと利益があがる仕組みさえ作れば利益は残ります。

同じ時間に一気に予約を取るよりも時間をばらけさせて

約を取り同じ時間帯には１組か２組までしかとらないような

システムを取ればいいと思います。

そうやって、自分が最高のサービスができるようなやり方を考えましょう。