二人とも経験者です。

大手チェーン店から高級店を目指してやっていこうと考えているのです。

これからの時代には、予約制でコース料理のお店を作っていかないと難しくなってきます。

お客さんを待っている状況では、どれだけ仕込んでいいのかわからないし、

どれだけスタッフを揃えたらいいのかも分からない。

予約制・コース料理のお店の場合はロスもなく、無駄な人件費もかからないのです。

その日に必要な人員を揃えておけばいいのです。