現在は、僕のお店は高級焼鳥店として完全予約制・コース料理のお店で経営していますが

以前は大衆焼鳥店をやっていました。

両方の経験があるので、両方のしんどさを知っていて、やり方もわかります。

だからこそ、教える事ができるのです。

しかし、これからの時代は高級焼鳥店の方がいいと考えています。

より良い素材で、よりよいお料理を作ること。

そして、客単価を上げることが大切です。

人口が、どんどん減っていく世の中で外食する人も減っていくでしょう。

そうすると、極端に安いお店か極端に高いお店しか残らなくなるのです。

飲食店未経験者は、まずはしっかり基礎を学ぶことが大切です。