僕が、単価の安い焼鳥屋をやっていて頃は、どんどん入ってくるお客さんに焼鳥を焼いていました。

その時は、ただただ注文されたメニューを「こなす」という感じでやっていました。

今は、高単価のお店でマンツーマンのような感じでお料理を提供しています。

基本的にワンオペで営業していますので、予約の時間をずらして予約を取ります。

1回に入れる人数は極力少なくしているのです。

だからこそ、いい食材を使い、いい料理ができると感じています。