高級店は、これからの時代には非常に合っています。大手チェーン店では、ＡＩ化が進んでいて、お店には店員さんがいなくなってしまった。なんか、寂しいですね。すべて機械まかせですね。感情の無いお店が多いな...

現在は、修行の日数を減らしています。何故かといいますと、あまり修業期間が長いと集中力が無くなると思うからです。そして、僕が講師として教えるので講師料や炭代とか食材代金を考えると修行時間は、短くしな...

鶏割烹まことやで、焼き鳥店開業のお手伝いをしております。人気は、やはり40日間の修行です。４０日間修行の場合は、まるっきり経験なしの状態から教えています。焼き鳥の串うちから焼き方は当然のことながら、...

今月は、野菜ソース2本セットが売れました！本当にありがとうございます。現在、まことやでも販売している野菜ソースは、鶏割烹まことやの焼き鳥のタレです。鶏専用という風に歌っているのですが、色々なお料理に...

3日前に、香川県から修行に来た男性が今日で修行終了しました。真面目な人で教えやすかった。人を教えるたびに自分も成長していく。もっと、もっと僕のもっている技術を人に伝えていきたいと思います。

僕は、日々の営業では毎回納得しない。もっと、サービス出来たんではないかと反省してしまう。今度からは、もっとこうしようこんなことを毎回考えます。そうやって毎回毎回成長するようにしています。だから、い...

お店を高級店にするには、簡単なものではない。やはり高いお金をいただくには、かなりの努力が必要なのです。料理も、毎回同じではいけない。月に1回来てくれるお客さんもいるので毎回少しずつお料理を変えていか...

さばき方、刺し方を変えるだけで食感や味が変わります。試してみて下さい。

今回は、こんな動画を作りました。個人店は、絶対に安売りしてはいけませんよ！

この動画では、僕が焼き鳥業界に入ったきっかけや、その他、いいろなことを質問形式でお話しています。

完全予約制・コース料理のお店にしたとしても、バタバタとしていては何のために予約制にしたのかわからない。 完全予約制というのは、一人一人のお客様に最高のサービスをするためにやっているのではないか...

今日は、完全予約制・コース料理にするメリットについてお話していきましょう。現在,焼鳥屋もコース料理のお店が、どんどん増えてきています。僕も以前は大衆的な焼鳥店をやっていましたが、日々の仕込みが大変で...

最近、電子書籍をリリースしました。アマゾンkindleでご購入可能です。その本は、僕ががんになって社会復帰できるまでのお話です。2冊目は、大衆焼き鳥店から高級焼き鳥店に変えてからのお話です。上記のリンクを...

現在、大衆焼き鳥店を高級焼き鳥店に変えたいという女性の経営者の方が修業に来ています。来年の開業に向けて頑張っています。まだ現在、大衆焼き鳥店を経営しながらの修業なので大変なようですがやる気満々です...