地方からの修業を考えている人もたくさんいるようですが現在は、宿泊施設などの用意はできていませんのでなかなか受け入れが難しいところがあります。今後は、地方から来る人に対してもどうにかして受け入れるこ...

またまた、コロナが拡大の兆しが見えてきている。次は、どのような対策が取られるのか？風邪と同じとしてしまえば感染が広がり患者が増えて医療はひっ迫して、死者も増えることになるでしょう。いつまでたっても...

よそのお店の人に聞いてみたら、お客さんは、なかなか戻らないと言っていました。僕のお店は、完全予約制なので食品のロスは殆どないのですが普通にオーダーをアラカルトでやっているお店では、かなりのロスが出...

飲食店で独立・開業しようという方が増えているようですね。飲食店をやりたいという方は、このコロナ禍の中で少ないと思っていましたが意外と多くて、各業界の中では2位のようです。僕の元にも、どんどん質問・相...

僕のお店は、コース料理のお店です。それも完全予約制です。何故、そうしているのかと言いますと、1人1人のお客様に向き合いやすくなるからです。こうやって、1人のお客様に誠心誠意向き合うのは僕のスタイルにピ...

蔓延防止が解除されたけど、そうは簡単にお客さんは来ることはない。しかし、それでも今日は予約が入っている。嬉しい、ありがたいことですね。感謝、感謝です。

飲食店の役割というのは、人を笑顔にすることです。お料理を通じて、人を幸せにして笑顔にする。これこそが飲食店である。

天草大王のフルコースは昨日作りましたが自分で作っていて、すごい！なんて自画自賛していました。お値段は16500円ですが、それでもコスパ最高～～という感じです。一度食べに来てください。毎月第2・第3金曜日に...

明日は、天草大王プレミアムコースの予約が入っている。今日は、準備にお店に出かける。最高のお料理を作ります。天草大王、最高に美味しいですよ。

●天草大王プレミアムコース16,500円【税・サ込】　※第2・第3金曜日　限定4名様●先付け●馬刺しのうにく●天草大王のもも3種藁焼き●スープ●胸の抱き身●白子ポン酢●ささみ梅しそ●フローズンヨーグルト(お口直し)㊕天...

飲食店を開業するためには、数字を知ることが大切です。数字のことをわかっていないと、売上げが上がっても利益が上がらないということが起きてしまいます。飲食店の売上に対して原価率30％・人件費30％・家賃10...

昨日は、セミナーを開催しました。今回のセミナーでは「稼ぐ飲食店経営者」と「稼げない飲食店経営者」というテーマでお話させていただきました。これから飲食店を始めたいという方の参考になったのではないかと...

鳥仙人の独特の皮の串うちです。

包丁技術を学ぶDVDでは、魚のさばき方や野菜の切り方など包丁技術の基礎を教えてくれるDVDです。家で、魚をさばきたいという方や現在飲食店にお勤めの方にも最適なDVDです。日本料理の料理人の太田忠道さんが監修...

毎月セミナーを開催しています。今月は、あさってに梅田の会場でセミナーをします。今回は、稼ぐ飲食店経営者と稼げない飲食店経営者ということに触れてお話していこうと考えています。